¡Bienvenidos de nuevo food familia!
Hoy prepare este "antojito" para mi familia. Por cierto me trajo muchos recuerdos bonitos de mi niñez en México.
Como muchos de ustedes saben, nací en Guadalajara. Cuando era niña en GDL recuerdo a un señor mayor, Don Chabelo, que vendía los más deliciosos cocteles de camarones y tostadas de cueritos en un carrito. Tan pronto como llegaba al vecindario y la gente escuchaba la campanita del carrito, empezaban a formar una fila para esperar que él estacionara el carrito. Esta era una de los comidas favoritas de mi papá.
Si ya te gustan los chicharrones, ¡esta ensalada de cueritos es para ti! En lugar de freír como los chicharrones, los cueritos para esta ensalada han sido encurtidos en vinagre y sazonados con especias similares a los jalapeños en escabeche. Puedes encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles mexicanas, así como en las tiendas que venden marcas de comida latina.
Ingredientes:
1 frasco (15 oz) de cueritos en escabeche cortados en cubitos de 1 pulgada
2 a 3 tazas de repollo en rodajas
3 tomates cortados en cubitos
1 cebolla mediana picada
1 a 2 tazas de cilantro cortado
8 a 10 limones, el jugo
1/2 taza de líquido de jalapeño en escabeche
1/4 taza de líquido de los cueritos en escabeche
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes de la salsa de tomate:
3 tomates
1 a 2 cucharaditas de orégano mexicano
Sal al gusto
Otros ingredientes:
Tostadas
Queso Cotija
Salsa Valentina
Frijoles refritos (opcional)
Rodajas de aguacate (opcional)
Instrucciones:
1-Preparar la salsa de tomate. Agregar 6 tazas de agua a una olla pequeña. Añadir los tomates. Hervir a fuego medio hasta que los tomates estén tiernos. Aproximadamente de 5 a 8 minutos. Poner a un lado para enfriar.
2-Una vez enfriados, licuar los tomates hasta obtener una consistencia de salsa suave, vertir en tu plato para servir.
3-Colocar el orégano entre las palmas de tus manos. Presionar las palmas de las manos con un movimiento circular para triturar el orégano. Vertir el orégano en la salsa. Sal al gusto. Mezclar con una cuchara. Reservar.
4-En un traste para ensalada agregar el repollo, los tomates, el cilantro, la cebolla y los cueritos en escabeche.
5-Sal y pimienta al gusto. Vertir el jugo de limon. Mezclar con una cuchara.
6- Acregar el liquido de jalapeño y cueritos en escabeche sobre la ensalada. Dale una mezcla final.
7-Para preparar las tostadas, primero colocar la cantidad deseada de ensalada, vertir un poco de salsa de tomate, espolvorear con queso y cúbrirlo con salsa Valentina. También puedes cubrir la tostada con frijoles refritos antes de la ensalada y agregar rodajas de aguacate si lo deseas. ¡Disfruta!
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