¡Bienvenidos de nuevo Familia!
¡Durante la temporada de Cuaresma siempre espero disfrutar de este sabroso platillo! Por lo general, mamá es quien prepara las tortitas de camaron 🍤 cada año para toda la familia, pero en este momento está de vacaciones (¡que suerte!), así que la llamé para obtener la receta. ¡Creo que resultaron geniales!
Por suerte tenia polvo de camarones que mamá me trajo de México. Hay muchas maneras en que se prepara, pero siempre incluye camarones secos, por supuesto. Este en particular está finamente molido con camarones secos y habas. Ya viene con sal, entonces no es necesario agregar más sal a las tortitas. Es absolutamente delicioso 😋.
Por supuesto, también puedes encontrar el polvo de camarón en los Estados Unidos, ya que la mayoría de las tiendas latinas lo venden. Solo asegúrate de que esté finamente molido. Si es un poco granulado me gusta ponerlo en la licuadora magic bullet. Entre más fino sera mejor. Porque no querrás morder un tortita de camaron crujiente. ¡Ten cuidado cuando abras la licuadora! No quieres polvo de camarones por toda tu cocina.
Creo que hay un concepto erróneo de que todos los platillos mexicanos en salsa roja son picantes. No todas las salsas son iguales. La salsa para este platillo por ejemplo no es picante. No quería que la salsita le robara la atencion a las tortitas de camarones. Pero claro, si prefieres una salsa más picante simplemente agrega más chile de árbol.
No voy a mentir, freír las tortitas lleva tiempo y probablemente la parte más laboriosa de hacer este platillo. Es por eso que decidí simplemente licuar las verduras frescas para la salsa. ¡Esto fue un ahorro de tiempo! Tiene sentido ya que la salsa se cocinará mientras se fríe y hierve. Por eso es tan importante que el aceite esté caliente.... de nada, jajaja.
Ah, y una última cosa, decidí agregar un poco de cilantro a las tortitas ... ¡Que rico! Esto es opcional.
Espero que disfrutés de este platillo tanto como nosotros. ¡No olvides volver y comentar para hacerme saber cómo resultó la receta para ti!
Rendimientos: 18 tortitas de camaron
Ingredientes:
1/2 a 1 taza DE POLVO DE CAMARONES
1 1/2 lbs NOPALES cocidos y picados (puedes usar el que venden en la tienda)
1/2 CEBOLLA mediana picada
1 taza de CILANTRO picado
8 CLARAS DE HUEVO
8 YEMAS DE HUEVO
1 1/2 tazas de ACEITE para freír las tortitas (Canola, Vegetal o Aguacate)
1 cucharada de ACEITE para freír cebolla, cilantro y salsa
KNORR SUIZA DE POLLO al gusto
Opcional: 1/2 taza de CILANTRO finamente picado para mezclar en las tortitas
Ingredientes para la salsa:
2 DIENTES DE AJO grandes
6 a 8 CHILES GUAJILLO sin semilla
4 a 6 CHILE DE ARBOL
3 TOMATES
1/4 CEBOLLA
2 tazas de AGUA
Instrucciones:
1-Añadir todos los ingredientes de la salsa a una licuadora. Mezclar y reservar.
2-En un bol de mezcla añadir las CLARAS DE HUEVO. Mezclar con una batidora hasta que esté esponjosa. Ahora agregar las YEMAS DE HUEVO, una a la vez y continúe mezclando. La mezcla de huevo debe permanecer esponjosa.
3-Agrega lentamente el POLVO DE CAMARONES y CILANTRO opcional a la mezcla de huevo. Usando una espátula o cuchara, doblar lentamente en la mezcla de huevo. La consistencia debe quedar como la mezcla de pancakes.
4-En una casuela a fuego medio añadir 1-1/2 tazas de ACEITE. Una vez caliente con mucho cuidado vierte unas cuantas tortitas en el aceite. A mi me gusta usar un cucharon de helado, pero puedes usar una cuchara. Freír las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas. Aproximadamente de 1 a 2 minutos. Continúa de cocinar unas cuantas tortitas a la vez. Colocar las tortitas terminadas en una bandeja para hornear forrada de papel. Reservar.
5-En una olla a fuego medio añadir 1 cucharada de ACEITE. Una vez caliente saltear la CEBOLLA hasta que esté suave y translúcida. Anadir el CILANTRO. Mantener revolviendo durante aproximadamente 2 minutos.
6-Mover la cebolla y el cilantro hacia los lados de la olla. Vierte la salsa al centro de la olla. Continua revolviendo y mezclar la cebolla y cilantro con la salsa. Sazonar con KNOR SUIZA al gusto. Dejar que se cocine durante unos 3 minutos o hasta que hierva.
7-Añadir el NOPAL a la salsa. Mezclar y luego agregar las tortitas de camaron. Revolver suavemente para cubrir las tortitas y los nopales en la salsa. En este punto puedes añadir más agua si prefieres una salsa más caldosa. ¡Dejar que hierva unos 5 a 8 minutos más y a disfrutar!
CONSEJO PROFESIONAL: Yo use un cucharon de helado para verter las tortitas. Esto no solo facilita el proceso, sino que las tortitas serán más similares en tamaño.
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